Ingredienti
per quattro persone: 300gr di spinaci lessati e tritati finemente, 300gr di
farina, tre uova, mezzo bicchiere di latte tiepido, mezzo dado per brodo, 200gr
di pane grattugiato, 100gr di burro fuso, due cucchiai di prezzemolo tritato
finemente, due cucchiai di erba cipollina tritata finemente, 100gr di formaggio
Emmental grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale.
E’
chiaro che la scelta del titolo è solo una battuta, perché da sempre il giorno
decretato per gli gnocchi è il giovedì e visto che la mia rubrica è esattamente
il giorno dopo, mi sembrava simpatica l’allusione volutamente errata!
Da
noi,forse, gli gnocchi non sono molto presenti come piatto tradizionale come,
ad esempio, al nord, ma quando decidiamo di cucinarli non ci risparmiamo e
vengono fuori dei piatti veramente squisiti!
Io
personalmente li adoro, li faccio spesso, specialmente alla sorrentina, con pomodoro, basilico e mozzarella.
L’impasto
di questi gnocchi invece ha un gusto tutto particolare, infatti vengono serviti
semplicemente con il burro, perché qualsiasi altro condimento coprirebbe il
loro sapore.
Cominciate
col sciogliere nel latte tiepido il mezzo dado. Mettete sulla spianatoia la
farina, unite le uova e il latte e impastate, il composto ottenuto deve
risultare piuttosto morbido. Fate rosolare in un tegamino in metà burro il pane
grattugiato che se non fosse, appunto, per il burro è praticamente la nostra “meddòiche
ròsse”. Aggiungete così il pan grattato con un pizzico di noce moscata
all’impasto; lavorate ancora e unite anche il prezzemolo, l’erba cipollina e
gli spinaci.
Questi ultimi, non devono essere acquosi, renderebbero l’impasto
colloso, preparateli, quindi, precedentemente e metteteli a raffreddare in un colapasta.
Impastate il tutto energicamente in modo che le verdure risultino ben
amalgamate con il resto.
Infarinate
abbondantemente la spianatoia e formate con l’impasto dei bastoncini dai quali
taglierete dei pezzetti di 2cm circa di lunghezza. Se volete che gli gnocchi si
vestano meglio del condimento, passateli sui rebbi di una forchetta e i solchi
che si verranno a formare tratterranno il sughetto e il tutto sarà più gustoso!
Infine
mettete sul fuoco una capiente pentola con acqua leggermente salata, portate ad
ebollizione e tuffatevi poco alla volta gli gnocchi. Appena saliranno a galla
scolateli con il mestolo forato e poneteli nella padella dove precedentemente
avrete sciolto il burro. Saltateli e serviteli ben caldi con una spruzzata di
Emmental!
Buon
pranzo con gli gnocchi del “venerdì!
