Bella stagione, tempo di
insalate di riso e di pasta…perché quando fa caldo chi ha voglia di stare ai
fornelli? Nessuno! Ecco che allora si è sempre alla ricerca di ricette facili e
rapide da preparare, che alla base ci siano ingredienti freschi e di stagione.
Oggi vi propongo una ricetta “bella fresca” ideale da consumare anche in
spiaggia:
Fusilli
alle verdure e mandorle
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di fusilli integrali
- 1 o 2 zucchine
- 1 o 2 carote
- 1/2 peperone rosso
- 1/2 peperone giallo
- 1 manciata di piselli surgelati
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di mandorle a filetti
- 1 mazzetto di basilico
- sale integrale marino q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione:
Lavate, pulite
e tagliate a dadini tutte le verdure. Tritate finemente lo scalogno e mettetelo
in un wok assieme a 3 o 4 cucchiai di olio. Aggiungete tutte le verdure (anche
i piselli) e mettetele a cuocere con il coperchio per una decina di minuti,
devono rimanere abbastanza croccanti.
Cuocete i
fusilli al dente in abbondante acqua salata per 3 minuti. Scolate (lasciando da
parte dell’acqua di cottura nel caso in cui la pasta risultasse asciutta) e
aggiungete la pasta alle verdure. Saltate il tutto nel wok per qualche
minuto…aggiungete basilico e mandorle tritate.
