Se dico ragù… cosa vi
viene in mente? Sicuramente il pranzo della domenica a base di sugo e carne! E
invece no… questa volta parliamo di un ragù “non convenzionale”. Pur avendo
rispetto delle tradizioni, la ricetta di questo mese esce un pochino fuori
dagli schemi: paccheri con ragù di verdure. Buono e decisamente più leggero
rispetto al classico ragù.
Ovviamente “dovete”
variare gli ingredienti in base alle stagioni, d’inverno potete utilizzare
zucca, cavoli e broccoli, d’estate zucchine e peperoni… rispettate sempre la
stagionalità dei vostri ingredienti, ne guadagnerete in salute e risparmierete
sulla spesa.
Buona lettura, Manuela.
Ingredienti:
500 g di paccheri trafilati
al bronzo
2 zucchine
2 carote
150 g di zucca
2 patate medie
1 ciuffetto di spinaci o
bietoline
1 scalogno
prezzemolo
250 ml di crema di avena
(si trova facilmente nei negozi biologici accanto alla classica panna di soia)
1 cucchiaino di curcuma (se
non vi piace il sapore deciso della curcuma potete utilizzare un pochino di
zafferano)
sale, pepe e olio
xtravergine di oliva q.b.
Preparazione:
Pulite
e lavate tutte le verdure. Se avete a disposizione un robot da cucina,
utilizzatelo pure per tritare tutte le verdure finemente. Se invece non
possedete nè un robot nè un piccolo mixer, armatevi di coltello e tanta
pazienza e tagliuzzate finemente tutte le verdurine.
Quando
il trito di verdure sarà pronto mettetelo in un wok con un paio di cucchiai di
olio e iniziate la cottura, che deve essere fatta dolcemente a fuoco lento.
Aggiungete quindi un paio di dita di acqua calda coprite con un coperchio e
lasciate cuocere per 20/25 minuti. Spegnete il fuoco e aggiungete la crema di
avena e la curcuma, regolate di sale e di pepe e mescolate con cura.
Cuocete
i paccheri al dente in abbondante acqua salata. Quindi scolate la pasta,
lasciando da parte un mezzo bicchiere di acqua di cottura.
Trasferite
i paccheri nel wok assieme al ragù di verdure e fate saltare qualche minuto
aggiungendo se necessario un pò di acqua di cottura. Spolverizzate il tutto con
del prezzemolo tritato e servite in tavola.
