Le prime domeniche di sole
e la Primavera…finalmente! Di solito tutto questo corrisponde alle prime gite
fuori porta, alle scampagnate e ai picnic, e allora cosa c’è di meglio per
inaugurare questi pranzetti all’aria aperta che dei muffin integrali con zucchine e robiola. Soffici
e delicati, anche nella versione salata i muffin danno sempre un grande
risultato e questi sono davvero deliziosi!
Ingredienti:
- 150 g di farina integrale
- 2 uova biologiche
- 100 g di robiola
- 2 piccole zucchine
- 1 scalogno
- basilico
- 1/2 cucchiaino di curry
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
- 1 bustina di cremor tartaro+mezzo cucchiaino di bicarbonato (oppure 1
bustina di lievito istantaneo per torte salate) - 12 pirottini per muffin
Procedimento:
Lavate
e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle e mettetele a cuocere in una
padella assieme allo scalogno tritato e a qualche cucchiaio di olio. Lasciate
cuocere per 10 minuti a fuoco e con il coperchio, poi regolate di sale e di
pepe, aggiungete il basilico tritato e il curry e lasciate intiepidire.
In
una ciotola sbattete le uova con il restante olio e poi unite la robiola, la
farina e il cremor tartaro+bicarbonato. Mescolate per bene e poi unite le
zucchine (precedentemente schiacciate con una forchetta).
Continuate
a mescolare finchè gli ingredienti non si saranno ben amalgamati, quindi
trasferite il composto nei pirottini e infornate a 190°C per 15 max 20 minuti.
