La cucina è da sempre la
regina della fantasia, dell’inventiva e dell’accostamento di sapori e
sensazioni che riescono ad evocare un intero territorio.
Hanno portato alto l’onore
della nostra Regione e della nostra città i bitontini Enzo Persia, chef in una sala ricevimenti di Bisceglie, Domenico Fallacara, chef di un
ristorante di Bari, e Emanuele Natalizio,
proprietario e chef del ristorante “Il Patriarca”, che hanno partecipato alla
seconda edizione dei Campionati di
Cucina Italiana presso il complesso fieristico di Rimini dal 18 al 21
febbraio scorso, all’interno della manifestazione Beer-Attraction.
I tre, inseriti nella
categoria “Singoli” sia Senior che Junior tra circa 300 persone ed in quattro
giorni di gare, hanno portato a casa un argento e due bronzi.
Le tipicità portate in
tavola hanno rispettato le loro origini e il territorio, provando ad essere
audaci ai fornelli e stupendo i giudici.
Medaglia
d’argento. Triglia scottata con mandorle e salsa al pomodorino
giallo; tonno rosso in crosta di tarallo quenelledi olive nere, rape stufate verdure di stagione e cipolla rossa.
Medaglia
di bronzo. Merluzzo cotto in infuso di timo e limone su crema di
sedano; verdure di stagione cotte in vaso cottura, sformatino di gambero rosso
di Gallipoli e avocado con emulsione alla mandorla. Chips di peperone crusco di
Senise.
Medaglia
di bronzo. Filetto di baccalà all’arancia su salsa di pomodoro
giallo e gamberi rossi con noci di capesante marinate con il loro corallo e uova
di quaglia e tartufo bianco; insalatiera di patate e cipolla rossa marinata al
vino rosso. Cardoncelli e cime di rape
al peperoncino.
