Di questo dolce, tempo fa, ne ho realizzato la versione più conosciuta, quella con la crema spalmabile alle nocciole e, come tanti, anch’io pensavo fosse il ripieno più goloso e più adatto a questa pasta brioche.
Invece mi sono ricreduta.
Ma cominciamo dall’inizio.
Ho sempre pensato che la crema alle nocciole, alla gianduia, insomma tutto ciò che fosse “al latte”, non avesse rivali. Avevo la convinzione che, ad esempio, qualcosa dal colore verde come il pistacchio, non potesse essere così appetibile come una crema Pan di stelle riscaldata così da “colare” su una fetta biscottata come burro.
Invece no!
Un mio caro amico ghiotto di pistacchio in tutte le sue forme, mi portò pian piano a scoprire questa frutta secca, che fino ad allora per me esisteva solo come granella, tutt’al più come chicco da mangiare dopo i pranzi delle feste.
Beh, come mia madre per ogni cibo che ero convinta non mi piacesse, mi poneva puntuale la domanda: “l’hai assaggiato?”, così il mio amico mi ha convinta a passare dal pistacchio allo stato solido a quello allo stato cremoso.
Non lo ringrazierò mai abbastanza per avermi fatto uscire da una “confort food zone” ormai consolidata da anni.
Come conseguenza di questa golosa scoperta, ho voluto dedicarle un intero dolce: la Babka, una pasta brioche, ripiena e rivestita completamente di vellutata crema al pistacchio.
Quanto è rassicurante rimanere dentro le proprie sicurezze, in quei modi di pensare e soprattutto di agire consolidati nel tempo.
Ma quanto può farci bene, altrettanto, per un attimo, mettere il naso fuori dal nostro “recinto” ovattato e respirare la brezza di qualcosa che non conosciamo ma che ci sveglia dal torpore.
Assaggiate prima di rinunciare, toccate prima di “gettare”, annusate prima di sigillare.
INGREDIENTI: farina manitoba 500g, latte tiepido 150g, uova 2, burro ammorbidito 80g, zucchero 50g, lievito fresco 9g, estratto di vaniglia.
Crema spalmabile al pistacchio, granella di pistacchio, granella di nocciole.
Per il reel della ricetta clicca qui
(Rubrica a cura di Angela Masciale)
