Rubrica a cura di Angela Masciale
Voi direte: “che ci fa un cannolo in una crostata?”
L’idea mi è venuta quando, mentre preparavo dei cannoli siciliani, dopo averli farciti, mi avanzò il ripieno di crema di ricotta. In quel periodo avevo preparato anche molte zeppole, così, rispettando il motto: “non si butta via niente”, farcii i piccoli dolcetti di pasta choux con la crema di ricotta.
Il risultato?
Un’esplosione di sapori: la sapidità della ricotta(rigorosamente)di pecora che si sposava perfettamente con le gocce di cioccolato fondente. E poi, alla fine, quando finalmente il boccone andava giù, il retrogusto agrumato della scorza d’arancia, lasciava in bocca la sua fragranza per ore.
Provando, rischiando e azzardando ho ottenuto un risultato inaspettato.
È vero la pasticceria è matematica, precisione al milligrammo. Ma è anche vero che le combinazioni di sapori, di consistenze diverse, mixate tra loro, possono rendere un dolce qualcosa di unico.
Io ho messo insieme qualcosa che era avanzato e dal sapore sublime con il dolce che mi rappresenta per eccellenza: la crostata.
Quello che ne è venuto fuori, me lo direte voi nei commenti quando la proverete.
Nella vita, come nella pasticceria, avere vedute larghe e non chiuse, evita di precluderci esperienze ed emozioni che sicuramente possono solo arricchire le nostre esistenze.
Quando in un giorno di profondo dolore tutti starebbero in religioso silenzio, se senti il bisogno di urlare, urla!
Se la “ricetta” della tua vita ha ormai assuefatto il tuo palato, vuol dire che nuovi ingredienti devono entrare a far parte della lista della spesa: taglia i capelli per alleggerire il cuore, quei pantaloni che metti un giorno si e l’altro pure come una seconda pelle, abbinali ad una camicia con colori che danno nuova grinta al tuo sguardo;
Insomma, dai una nuova spinta al menù che da oggi preparerai per essere si, sempre te stess*, ma con sfumature e sfaccettature nuove che renderanno la tua “tavola” di pochi coperti, ma coloro che si siederanno, saranno i veri protagonisti della tua “ricetta di vita”.
INGREDIENTI PER LA FROLLA, PER UNA TORTIERA DI 26CM: burro 220g, zucchero semolato 230g, tuorli 3 + 1 uovo intero, 1 pizzico di sale, farina 00 450g, cacao amaro 50g.
INGREDIENTI PER LA CREMA DI RICOTTA: ricotta di pecora 500g, zucchero a velo 200g, la buccia grattugiata di un’arancia, la buccia grattugiata di metà limone, gocce di cioccolato 100g.
Aziona la frusta a foglia e amalgama gi ingredienti.
Vi accorgerete che la parte della ricotta diventerà dorata in superficie, allora sarà pronta per essere sfornata.
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